Składniki
Cukier 70 g
Śmietanka 30% 65 ml
Masło 30 g
Sól 1 g
Cukier wanilinowy 5 g
Czekolada gorzka 200 g
Orzechy laskowe 70 g
Masło kakaowe 10 g
Sposób przygotowania
Krok 1
Cukier, śmietankę, masło, sól i cukier wanilinowy wrzuć do rondelka i zagotuj, często mieszając.
1
Krok 2
Zmniejsz na mały ogień i gotuj jeszcze 3-4 minuty, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw sos toffi na bok do ostygnięcia.
2
Krok 3
Zagotuj wodę w rondelku.
3
Krok 4
Masło kakaowe rozpuść na kąpieli wodnej (w misce na parze nad gotującą się wodą) i odstaw na bok.
4
Krok 5
Foremkę na praliny (możesz użyć zwykłej silikonowej na kostki lodu) wsmaruj rozpuszczonym masłem kakaowym (możesz ewentualnie zastąpić olejem).
5
Krok 6
Do osobnej miski połam 150 g czekolady i rozpuść na kąpieli wodnej. Podgrzewaj do około 40 stopni i zdejmij na bok. Połam do środka resztę czekolady, żeby ją zahartować i dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia.
6
Krok 7
Wlej czekoladę do foremek i ruszając foremką na różne strony, zlej nadmiar z powrotem do miski - czekolada ma osiąść na brzegach foremki, a w środku postsawić miejsce na nadzienie. Łopatką zgarnij jeszcze nadmiar czekolady z foremki (żeby pozostała tylko w otworach). Wstaw foremkę do lodówki.
7
Krok 8
Orzechy wysyp na suchą patelnię i podgrzewaj przez około 3 minuty, mieszając je. Zdejmij z ognia i kiedy trochę ostygną, pocieraj je dłońmi, żeby pozbyć się skórki.
8
Krok 9
Wyjmij foremkę z zastygniętą czekoladą i do każdego otworu wlej ostudzony sos toffi do ⅔ wysokości, wbij i zanurz orzeszek (lub pół jeśli się nie mieści), wstaw z powrotem do lodówki.
9
Krok 10
Jeśli czekolada w misce bardzo zgęstniała rozpuść ją odrobinę w kąpieli wodnej (ma być płynna, ale nie gorąca).
10
Krok 11
Foremkę z zastygniętym już toffi zalej resztą czekolady i łopatką zbierz nadmiar. Wstaw do lodówki na kolejne dwie godziny.
11
Krok 12
Po tym czasie delikatnie wyjmij z foremek.
12