Składniki
Filet z dorsza 200 g
Ryż do risotto 50 g
Cebula biała 1 szt
Ząbki czosnku 2 szt
Liście limonki 4 szt
Tymianek świeży 5 g
Pomidory 1 szt
Jajka 1 szt
Musztarda stołowa 15 g
Świeża kolendra 3 g
Bazylia 10 g
Oliwa bazyliowa 30 ml
Oliwa cytrynowa 40 ml
Olej 150 ml
Wino białe 30 ml
Śmietanka 30% 50 ml
Miód 5 g
Sól 7 g
Pieprz 4 g
Sposób przygotowania
Krok 1
Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj.
1
Krok 2
Rozgrzej w rondelku połowę oliwy cytrynowej. Podsmaż na niej połowę pokrojonej cebuli do momentu, aż się zeszkli. Dodaj liście limonki i ryż, smaż kilka minut. Zalej winem i gotuj, mieszając do momentu, aż ryż wchłonie wino. Po tym czasie stopniowo dolewaj wodę i gotuj, często mieszając aż ryż będzie al dente.
2
Krok 3
Umytego pomidora przekrój na cztery części i usuń pestki. Pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z posiekaną cebulą i czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj odrobinę oliwy bazyliowej. Umyj i posiekaj kolendrę, wymieszaj dokładnie z pomidorami.
3
Krok 4
Oddziel żółtko od białka, białko odłóż. Żółtko wymieszaj z odrobiną musztardy, dodaj sól, pieprz i miód. Mieszając rózgą, powoli wlewaj oliwę cytrynową i uzupełnij olejem (zostaw sobie trochę). Nie możesz go wlać za szybko, ponieważ się rozwarstwi.
4
Krok 5
Umytą bazylię zmiksuj z oliwą bazyliową, odrobiną oleju, solą i pieprzem, dopraw do smaku.
5
Krok 6
Dorsza posyp solą, pieprzem i umytym tymiankiem.
6
Krok 7
Rozgrzej na patelni resztę oleju. Smaż rybę po około 4 min z każdej strony.
7
Krok 8
Ułóż na talerzu risotto, na nim dorsza i salsę, polej sosem bazyliowym i dodaj cytrynowy majonez. Udekoruj.
8